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純糧食釀造白酒是怎樣釀制的
2017-06-08 11:08:29 571人瀏覽
作者:管理員

如今在農村的每一個村莊或者城鎮都會有幾家小型釀酒坊,釀酒創業已經成為農村致富項目的首選。隨著消費者對白酒品質的要求越來越高,酒廠和酒坊也在不斷地提高自身的釀酒技術,以適應市場的競爭所需。有質量過硬的釀酒設備,也一定要具備好的釀酒技術。

??人們說,酒為五谷之精華。正是因為酒來自五谷純糧,才賦予了它醇厚的品質和不朽的文化韻味。白酒的純糧食釀造,使得傳統白酒如同傳統文化,神圣而莊重。

??20世紀60年代起,為了節約釀酒用糧,白酒行業開始探索用代用原料生產白酒,用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精,然后把酒精和酒糟混蒸,吸入發酵白酒的香氣和滋味,再加入增香調味物質,模擬傳統糧食白酒的口感制成勾兌白酒。

??80年代以后,勾兌白酒技術日益成熟,形成兩種工藝的產品,純液態法白酒和固液結白酒。白酒行業將這兩種產品統稱為新工藝白酒。純液態法白酒,以食用酒精加入香精香料,模仿糧食固態發酵白酒。固液結白酒,以食用酒精為主體,加入少量糧食固態發酵的調味酒,制成與純糧固態發酵白酒口感類似的產品。

純糧固態發酵白酒,完全采用糧食(固態)埋入密封容器(窖池、缸等),經自然發酵生成再蒸餾而出。完全采用糧食靠微生物自然發酵生成,微量組份相當豐富而復雜?,F已探明的成份有300多種,還有不少未探明成份。決定口感的正是純糧食釀造中產生的微量成份,但不只是由各組份比例決定,更多是由形成的大基團電性狀決定(味覺原理)。有專業人員稱,用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味,喝時有明顯的苦味,有辣喉的感覺。而純糧食釀造酒,飲后不刺喉,不口干,香氣獨特,味醇尾凈,酒體豐滿。

??新工藝白酒起源的初衷就是采用一些創新技術模擬或模仿純糧酒的口感,所能達到的最高境界也就是做中、低檔酒,在質量上離高檔純糧酒還是有很大差距,這是業界所的。所以現在的高檔白酒,必須是純糧固態發酵的。只有純糧固態發酵白酒,才能達到最高的質量水平。

??但是生產純糧固態發酵法白酒,有一個高門檻,就是生產成本高、周期長。這就注定在長期以來的市場上,真正的純糧酒,只能是少數。更多琳瑯滿目的所謂純糧酒,其實是廉價的新工藝白酒。在這樣的市場下,權威機構的純糧認證就顯得非常必要。

釀酒項目在中國已有幾千年歷史,古人類沒有文化用最簡易的木甑,瓦缸白酒蒸酒設備都能做出酒來,說明此項目經得起市場的,而如今隨著科技的發展,社會進步,技術不斷的更新,新工藝技術絕對比傳統技術要先進,更不存在任何虛假性,如果你不是有疑問,可親自到公司現場考察并動手操作體驗即可檢驗,真金不怕火煉油,事實勝于雄辨。

吉林省長慶隆制酒設備有限公司是全國唯一一家集研發、制造制酒設備、酒文化傳播及釀酒技術傳授為一體的最全面的白酒制酒設備企業,又是唯一一家敢于顧客簽訂設備與釀酒技術終身服務合同的企業。 長慶隆人崇尚中華五千年的酒文化,愿與業界人士一道以傳播酒文化為己任,攜手努力打造全國制酒設備知名品牌。

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