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多糧濃香型白酒更受消費者青睞
2017-06-08 11:09:48 975人瀏覽
作者:管理員

與“舌尖上的中國”一樣,中國白酒非常講究色、香、味、格,其中最誘人的非酒“香”莫屬,香與酒可謂與生俱來,這也許是“酒色生香”“聞香識酒”“酒是陳的香”“酒香也怕巷子深”“香醉人間三千年”等酒香撲鼻的詞匯經常掛在中國人嘴邊的原因。

但是,“香型”作為一個專業術語并用以區分白酒卻是時代的產物,與全國評酒會息息相關,它發端于上世紀60年代中期,形成于70年代末。也就是1979年在大連舉行的第三屆全國評酒會上,主持專家周恒剛老先生首倡“酒香類型評比法”,統一了白酒主要香型的風格描述,從而誕生了清香型、濃香型、醬香型、米香型等概念。所以,如果我們認真盤點當代白酒的發展,“中國名酒”始于1952年,“白酒香型”還不到40歲。

從專業角度來講,香型劃分關乎白酒釀造生態與釀造技藝的區隔,代表某種釀造技藝的傳承,體現白酒行業的技術進步。目前我國白酒行業公認的香型有12種,其中四大基礎香型為:清香、濃香、醬香和米香,其他都是以這四大香型為藍本派生出來的。12種香型代表了不同白酒的風味氣質,體現了白酒的多樣性和釀造地域的廣泛性。

既然白酒香型代表的是釀酒生態、釀造技藝、酒體特點、地域風格、消費偏好,那么請問:白酒香型有高低貴賤之分嗎?顯然沒有。一方面,我國幅員遼闊,氣候差異大,釀酒原輔材料豐富多樣,釀造工藝各異,造就了白酒香型百花齊放、各有千秋;另一方面,白酒歸根結底是一種嗜好性風味酒精飲品,適合的才是最好的,喜歡才是硬道理。所以,無論哪種香型的白酒,都是中華民族智慧的結晶,它們在滿足人們多樣化的消費需求、促進白酒行業發展,以及上繳地方政府乃至國家利稅等方面的價值和貢獻難分高下,更不存在優劣、貴賤之分,正所謂一方水土養一方人,一方生態釀一方酒。所以,那些出于一己之利,刻意或者惡意抬高某種香型的行為,只會誤導、忽悠不明真相的消費者,制造白酒香型品牌及其釀造地域之間的對立與矛盾,攪和一個更加紛亂的白酒江湖。

事實上,即便是對那些不明真相的消費者也只能蒙蔽一時,因為他們終究會以自己的口味偏好與品牌取向來做出選擇,最終回歸消費本質:金杯銀杯不如老百姓的口碑!

國家統計局關于主要香型白酒銷售收入及其分布的統計結果表明,無論是從產業產量競比、行業發展數據對比、社會消費指數統計,還是從商超、煙酒店、小賣部、酒肆夜攤、鄉鎮集市、電商網店、人情往來等市場表現來看,濃香白酒都是消費市場當之無愧的絕對主流,無論在“濃粉”數量上還是在購買頻次上都是其他香型望塵莫及的。

在十七大名酒中,濃香型名酒多達十個品牌,而醬香型名酒只有茅臺和濃醬得兼的郎酒、武陵酒,故有“兩個半醬香名酒”之說。在八大名酒中,五糧液、瀘州老窖、洋河大曲、劍南春、古井貢都是濃香型白酒的優秀代表。正是這些老牌、大牌的濃香型白酒品牌,以創新的釀造技藝和超前的市場意識,憑借多品牌的占市策略,不斷開疆拓土、步步為營,并且相互幫扶,共同造就了中國白酒產業最龐大的品牌軍團,影響并引領了濃香型白酒的消費潮流和全國化進程,大大提高了濃香型白酒的市場份額,共同推動了濃香型白酒板塊的整體崛起。

近年,雖然濃香型、醬香型和清香型白酒都有較快增長,但濃香型白酒優勢更明顯,一直占據白酒消費市場約70%的份額,這是市場選擇的客觀結果。據權威檢測發現,多糧濃香型白酒中的酒體更豐滿、香味物質成分更豐富,能給消費者帶來更多享受。中國酒業泰斗級人物、著名白酒專家高景炎曾經說過,“濃香型白酒中復合香多糧發酵型產品越來越多,單糧發酵純濃香的產品卻在減少,這是目前白酒市場發展走勢”。

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