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淺析白酒行業的三大主要特征
2017-06-08 11:15:38 1079人瀏覽
作者:管理員
白酒行業有哪“三大特征”?有周期性、區域性以及季節性三大特征。
  一、生產和消費的周期性
  白酒的生產從投料到成品對外銷售,主要經歷制曲、釀造(發酵、蒸餾)、陳化老熟、勾調和包裝等工藝,生產周期較長。其中,制曲作為培養有益微生物來進行食品發酵的工藝。行業生產白酒有中溫曲和高溫曲之分,中溫曲入房培養28天,入庫3個月后投入使用。高溫曲入房培養45天,入庫3個月后投入使用。釀造時間一般為2個月左右。陳化老熟為將釀造的原酒灌壇封裝并貯藏讓其老熟一定時間以達到一定品質。經過蒸餾出的原酒必須經過貯藏才能勾調成品酒,而且貯藏時間越長其品質也越高。按照目前的工藝,貯藏老熟則需要相對較長時間,一般生產企業至少需要1 年以上,中高端白酒則需要更長的時間。從消費的角度而言,白酒屬于快速消費品,宏觀經濟的波動對其影響較小,對經濟波動具有較強的抵御能力,沒有明顯的周期性。
  二、區域性
  白酒的釀造對自然資源要求很高,尤其是優質白酒對水質和酒窖池的要求非常高。其中,白酒酒窖池的釀酒時間越長,窖池附著的微生物越多,越利于白酒品質的提高,由于歷史原因,白酒的酒窖池具有一定的地域性。
   三、生產的季節性
   白酒的生產具有一定的季節性。在夏季,由于氣溫較高,酒醅入池后,窖池溫度較高,容易遭到有害菌的感染和破壞。而在每年的9月份至下一年的6 月份,由于自然氣溫較低,有利于酵母等微生物的培養繁殖,保證釀造質量,故該段時間為白酒基酒生產的旺季。



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